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中秋节传统小吃:蛋黄莲蓉月饼

时间:2012-9-9 21:18:31  浏览:
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[中秋节传统小吃:蛋黄莲蓉月饼]

[广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。www.xiaochi-peixun.com ]

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[其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。]

[原料:(一斤的量,5块)]

[转化糖浆70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黄5颗、莲蓉馅300克、鸡蛋1只。]

[做法:]

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[1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,www.xiaochi-peixun.com 再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用;]

[2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时;]

[3、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子,将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液;]

[4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后,放入模具中按压成月饼生胚;]

[5、将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,www.xiaochi-peixun.com 稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可。]

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