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苏州特色小吃的做法

时间:2012/11/4 20:16:29  浏览:
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苏州特色小吃的做法

苏州小吃是中国四大小吃(南京、苏州、上海、长沙)之一。

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苏州小吃历史悠久亦闻名天下,蜜汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕等,都是脍炙人口的美食,不可不尝。 著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。 “松鹤楼”是老字号的苏式餐馆;“老苏州茶酒楼”以传统苏帮菜而闻名;“朱鸿兴面馆”和“绿扬馄饨”等物美价廉,比较适合大众消费。

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苏州特色小吃:蜜汁豆腐干的做法

材料调料: www.xiaochi-peixun.com 盒装老豆腐2砖/盒。食用油250克(实耗约70克)、白砂糖30克、八角1粒、桂皮1小块、香叶2片、盐5克、老抽40克、鸡精10克、冰糖50克和适量清水。

操作程序: 1)将2砖老豆腐切成1.5cm厚,2.5~3cm见方的小块,沥干水分,分二次放入八成热的油锅,炸至色泽金黄浮上油面捞起。2)油锅内留少许油,放入白砂糖慢火炒糖色,然加入适量清水,回入已炸过的豆腐干,加入八角、桂皮、香叶、盐、老抽、鸡精、冰糖等调味料, www.xiaochi-peixun.com 大火烧开转小火焖烧约一个多小时后,再开大火收汁,见汤汁浓稠即可装盆上桌。

厨房笔记: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。凡用糖色烹制出来的菜肴特别红润明亮,香甜味美。炒糖色可用油炒法制作,具体方法是: 将炒锅擦干净,倒入一些油,待油稍热放入白砂糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入少许热水即成。

自我点评:www.xiaochi-peixun.com 色泽乌亮,鲜甜软糯,美味小吃。

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