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小雪时节暖胃美食让吃货金口大开

时间:2017/11/22 17:30:12  浏览:
内容提要:冬季美食合肥小吃培训学校哪家好_安徽江苏浙江去哪里加盟培训特色小吃?】新鲜肥瘦猪肉600克,猪杂400克(肠、肝、心、舌),猪血200克

小雪时节暖胃美食让吃货金口大开

[小雪节气是24节气中冬季里的第二个节气,小雪节气到来,天气变得寒冷,这个时候要注意防寒保暖,那么小雪节气吃什么能让这个寒冷的冬天变得温暖呢?和厨师学校的大师们一起来看看小雪必吃的四种传统美食吧。]【冬季美食合肥小吃培训学校哪家好_安徽江苏浙江去哪里加盟培训特色小吃?】

●?、[刨汤]

[小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”,很适合冬季养生食用。]

[做法]

[主料:新鲜肥瘦猪肉600克,猪杂400克(肠、肝、心、舌),猪血200克。]

[辅料:生姜50克,葱30克,蒜50克,酸辣子250克,胡辣子100克,折耳根10克,芫荽10克,芹菜50克,水豆豉50克。]

[调料:精盐5克,酱油2克,豆瓣10克,醋5克,甜酒10克,胡椒粉5克,味精2克。

刨汤肉制作过程:]

[1.猪肉、猪杂刮洗干净,煮熟切成片。猪血过水,切成片。酸辣子、芹菜切节。姜、蒜切片。折耳根、芫荽、葱切颗粒。]

[2.炒锅上火,肥肉炒出油,加入瘦肉、猪杂和辅料炒香,加入肉汤、猪血烧进味,撒上葱、芹菜、蒜苗炒匀,盛入火锅即可。]

[3.将煳辣子、折耳根、芫荽、水豆豉和调料拌均匀,做成蘸水碟,每人一份。另备白菜、豆腐、黄豆芽、酸萝卜等作配菜。]

●?、[糍粑]

[小雪节气习俗中在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。]

3、[腊味]

[民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。很多地方都有冬季吃腊肉的习俗,尤其是南方城市,更是对腊味情有独钟。]

[小雪过后,香喷喷的腊肉腊肠成了餐桌上受欢迎的美味。]

●?[腊味煲仔饭的做法]

[材料]

[米饭:1锅; ]

[腊肉: 1块; 腊鸡腿: 1个; 油菜苔: 2个; ]

[姜:适量; 蒸鱼豉油:适量; 色拉油:适量; 生抽:适量; 食盐:适量; 水:适量; ]

[1.米提前两小时浸泡,腊味煮20分钟至软,切片,煲仔内抹上薄薄一层油备用]

[2.浸泡好的米倒入煲仔中,加水至没过平平一手指,开中火,水开后转中小火,边煮边用筷子顺着一个方向搅拌,搅至水分收的差不多干时,米已经变饭啦]【冬季美食合肥小吃培训学校哪家好_安徽江苏浙江去哪里加盟培训特色小吃?】

[3.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔热手套,把煲仔端起来慢慢转动方向,一定要慢,让油布满米饭和煲仔之间,这一步大约持续两三分钟,是做出好吃锅巴的关键。然后调小火,依次铺上姜丝和腊味,盖上盖子,5分钟后关火,不要揭盖,再焖15分钟,打开,浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁,拌匀后装碗,青菜另烫哈(根据个人口味适量加盐)]


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