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查干湖胖头鱼大自然馈赠的特色小吃

时间:2017/12/11 12:37:27  浏览:
内容提要:东北小吃查干湖鱼的做法合肥特色小吃培训学校教秘方_安徽合肥在哪里加盟卤菜小吃?】食用油,葱、姜、蒜、红辣椒,盐,米酒,糖,花椒

查干湖胖头鱼大自然馈赠的特色小吃

◆[查干湖冬捕,即查干湖冬季冰雪捕鱼(或称渔猎),是一种传统的渔业生产方式(习俗)。早在辽金时期,查干湖冬捕就享有盛名。虽然岁月更迭,查干湖冬捕的神奇、神秘与神圣依旧。]【东北小吃查干湖鱼的做法合肥特色小吃培训学校教秘方_安徽合肥在哪里加盟卤菜小吃?】

[查干湖冬捕奇观已被列入吉林省省级非物质文化遗产名录。]

[查干湖冬捕是著名的吉林八景之一。]

[据史料记载,辽帝圣达宗喜欢吃“冰鱼”,每年腊月,便率领家眷浩浩荡荡来到冰冻的查干湖上扎营。命令仆人将帐篷里的冰层刮薄,直至薄若纸片儿,冰下游动的鱼清晰可见。]

[等看够了想吃时,便将薄冰轻轻击破,水中鲜活的鱼就会接二连三地跳上冰面,成为案上之物,供君臣欢宴。]

[历史上,习惯称这种捕鱼方式叫“春捺钵”。]

[另外,在查干湖冬季捕鱼易于保存运输,所以,这一古老的冬捕方式延续至今。]

[每年12月中旬到次年1月中旬的壮观冬捕场面,都会吸引很多国内外游客前来观看。]

◆[查干湖胖头鱼味道鲜美纯正,肉质细嫩,个大体肥,肥而不腻。主要特色就是酱炖;女房东将鱼洗好并清理完内脏后,先用刀将鱼切成两段,然后在鱼身上斜着打上花刀(切的稍微深一些是为了更入味),锅稍热后放入适量的油,油烧开之后放入葱、姜、蒜、糖、红辣椒等,炒出香味以后再把准备好的酱倒进锅里炒熟,然后加水放鱼,放两三个新鲜的的尖椒,最后放盐,胖头鱼炖的时间用了一个多小时,这是因为时间越长越入味,就越好吃。]

[虽然放的调料不多,但有时少就是多,可以说当地人用料不多,却做出了不亚于大饭店用料多的美味来,加之女房东用的是农村那种大铁锅,烧木头炖出来的,所以做出来的胖头鱼味道更香、更鲜也更好吃。纯净无污染的湖水,养育成的大鱼,是大自然赐赠给查干湖的最好礼物。]

[材料]

[查干湖胖头鱼一条,生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量,五花肉,大酱,食用油,葱、姜、蒜、红辣椒,盐,米酒,糖,花椒。]

[做法]

◆[1、鱼洗净切花刀,为了入味。]

[2、锅烧热,放入油,大火。]

[3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。]

[4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。]

[5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。]

[6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。]

[7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。]【东北小吃查干湖鱼的做法合肥特色小吃培训学校教秘方_安徽合肥在哪里加盟卤菜小吃?】

[8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。]


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