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好味道重庆小面的具体做法

时间:2019/4/8 13:24:15  浏览:
内容提要:〖正宗重庆小面培训_重庆小面技术培训_重庆小面实体店培训〗豌豆苗、空心菜、莴笋叶、卷心菜、大白菜、生菜等

好味道重庆小面的具体做法

[重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。]〖正宗重庆小面培训_重庆小面技术培训_重庆小面实体店培训〗

[不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽。面摊前,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,等等形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。”]

[材料]

[主料:碱水面条。]

[标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,本品固有的颜色。]

[辅料:蔬菜、高汤、水、食用猪油。]

[标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴笋叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。]

★[调料:酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。]

[做法]

[1、猪排骨倒入水里,放入葱姜小火慢慢煮;]

[2、煮1小时左右即可,然后碗里放入辣椒面,再撒些芝麻在碗里,然后倒入烧热的油;]

[3、搅拌均匀,这样油辣子就做好了,然后将花生米放入锅里翻炒出香味;]

[4、再碾碎,放入葱蒜末,放入姜粉和花椒粉,放入冬菜和榨菜;]

[5、放入花生米碎末,倒入酱油、醋和油泼子,倒入麻油;]

[6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟,放入油菜;]

[7、倒入排骨汤,拌匀后捞出煮好的面条,撒些香菜就可以了。]

注意事项:

[1、酱油,不需要多贵的生抽、老抽,黄豆酱油即可,为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油;]

[2、味精和鸡精,你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点;]〖正宗重庆小面培训_重庆小面技术培训_重庆小面实体店培训〗

[3、混合油:猪油、菜油、香油,油一定要多放点,这也是关键,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。]


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