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珍馐安徽滁州特色小吃的做法-管坝牛肉赤镇小龙虾

时间:2017/7/9 17:57:42  浏览:
内容提要:【学卤牛肉去合肥卤菜小吃培训班_滁州有教小吃的吗_全椒麻辣小龙虾培训学校】牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺

珍馐安徽滁州特色小吃的做法-管坝牛肉赤镇小龙虾

皖东人杰地灵物华天宝,特色小吃璨若星晨……,下面我们就来看看大名鼎鼎的管坝牛肉和赤镇小龙虾。不要说吃了,光听名字您就会流口水!

★[管坝牛肉,滁州市知名商标,安徽省著名商标,获得国家绿色食品认证,被列为滁州市首批市级非物质文化遗产名录。]【学卤牛肉去合肥卤菜小吃培训班_滁州有教小吃的吗_全椒麻辣小龙虾培训学校】

[产于全椒县西部的回民山乡,具有浓厚的回民风味的特产,是全椒传统清真菜肴,有和脾益胃,滋养精血之妙。原料选用生长期为50个月以上的地产耕田老口子水牛,以六个牙以上的老口子健康牛为佳。这样的牛肉,氨基酸含量高,营养丰富,而且水牛肉质比黄牛更加紧密,吃起来更有嚼头.]

[据说清朝乾隆四十九年间,乾隆皇帝下江南时途经管坝小镇,在王氏茶馆歇脚饮茶,品尝管坝五香卤牛肉后赞叹不已,称之“肉质细有嚼劲,食后满口生香,真乃牛肉极品”。从此管坝五香卤牛肉名声大振,由普通茶点成了饭桌上的精美食品。管坝牛肉的制作方法也成为一项技艺代代相传。]

[现在在管坝街道上从事专业牛肉经营的主要是三位王姓回民。随着社会的进步,以小手工、小作坊的传统生产方式已经不能满足市场,为了更好的发展管坝牛肉这一产业,也为了更加适应市场绿色消费的需求,王氏第十一代传人王礼庚将传统的加工工艺和现代的经营理念相结合,建立起现代化的科研养殖和生产基地,确保原料安全,建立严格的质量管理体系,通过了中国绿色食品认证,成为皖东地区首家获得肉制品绿色食品标志使用权的企业。管坝牛肉始终致力于新品种的开发,力求在保持原风味不变的基础上将牛肉品牌不断做强做大。目前已开发出了包括礼盒系列、佐餐系列、休闲系列、旅游系列等20多个品种,使管坝牛肉享誉江淮、驰名海外。]

[材料]

[牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个]

[做法]

[1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)]

[2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。]

[3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。]

[4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。]

[5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。]

★[赤镇龙虾]

[全椒县二郎口镇曹埠村是安徽省龙虾养殖专业示范村,主要从事稻虾连作生产,到2014年6月底,该村实行稻虾连作面积达到15000多亩, 2013年全村小龙虾收入为3750万元,全村农民纯收入为11800元,高出全县农民人均纯收入20.6%。]

[龙虾体内的蛋白质含量很高,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素,虾青素是一种很强的抗氧化剂,日本大阪大学的科学家发现,虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外,小龙虾还可入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。]【学卤牛肉去合肥卤菜小吃培训班_滁州有教小吃的吗_全椒麻辣小龙虾培训学校】

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