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●特色小吃:壹碗上海冷面的秘密

时间:2012-7-6 16:50:56  浏览:
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[●特色小吃:壹碗上海冷面的秘密]

[7月6日消息:据《新闻晨报》报道,www.xiaochi-peixun.com 在上海,有一样小吃只有夏天有,那就是冷面。]

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[6月下旬起,老字号和小吃店里,总会有一个冷面专柜,里面开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚地看到冷面、浇头及调料。专柜只开放一个小窗口,顾客就对这个窗口说:“面多一点,花生酱多一点,辣肉,加个荷包蛋……”这种传统的上海冷面如今销量如何?制作工艺是否有所变化?记者对此进行了走访。]

[一家分店每天卖千余份]

[下午4点,上海体育场边上的鸿瑞兴里,朱女士打包了4份冷面,这是她们一家人的晚餐。店堂内,66岁的赵先生津津有味地享用着盘中的冷面,他说自己从小就喜欢吃冷面,“简单、方便,又不油腻,老少皆宜。www.xiaochi-peixun.com 夏天吃冷面感觉很舒服。”]

[在南京西路上的王家沙,冷面窗口前排起了长队。瞿阿姨表示,一到夏季,每周她都会乘车来此买冷面。刘重亮副总经理介绍,每天仅这一家店就能卖出1400份到1600份冷面,在周末销量会更大。]

[一家小店曾做出大贡献]

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[上海吃冷面的地方很多,几乎家家户户都会做。除了王家沙、大壶春、德兴馆、美心饮食店等老字号外,还有一家老店名叫“四如春”,对上海冷面的发展做出了很大贡献。]

[在过去很长一段时间内,冷面的制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。据上海市地方志记载,上世纪50年代,“四如春点心店”首创了“蒸拌面”,也就是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,不仅获得成功,还被广泛沿用至今。所以,这家小店,正是新中国第一家允许卖冷面的店。]

[如今,“四如春点心店”改名“四如春食府”,几经搬迁后落户到了普陀区石泉路、镇坪路附近,继续做着冷面和点心生意。记者实地探访发现,虽然并非工作日,但下午5点不到,店里已排起了买冷面的队伍,www.xiaochi-peixun.com 大多是周围的居民。在冷面柜台的一边,几个小伙子正对着一台硕大的电风扇,用筷子不停地把冷面夹高、抖散,冷却后的冷面,就按照二两一盆摆好,很快就被顾客一一端上餐桌。]

[冷面2元一两,绿豆芽浇头3元一份,鳝丝浇头最贵,13元一份,记者一共花了20元。冷面的分量不大,但软硬适中,很有嚼劲,调料里的花生酱、醋和酱油的配比也恰到好处,更有惊喜的是,鳝丝浇头居然是现炒的。]

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