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揭秘安徽特色小吃的做法(皖北部分)

时间:2017/7/6 17:03:10  浏览:
内容提要:学赵征擀面皮去合肥小吃培训班学校_蚌埠在哪学小吃_阜阳大馍萧县面皮培训学校?】白糖150克、酵母5克、泡打粉8克

揭秘安徽特色小吃的做法(皖北部分)

皖北风水宝地人杰地灵,千百年来劳动人民在生活中创制了许多脍炙人口的特色小吃,其做法,其味道令人叫绝!下面我们就来叙述几个有代表性的皖北特色小吃以帮助大家创业!【学赵征擀面皮去合肥小吃培训班学校_蚌埠在哪学小吃_阜阳大馍萧县面皮培训学校?】

●[蚌埠盘丝饼]

[蚌埠盘丝饼是一款极受大家欢迎的地方小吃,不仅做法简单易学,而且味道鲜香可口,令人回味无穷,想知道蚌埠盘丝饼的做法吗,就让合肥中华餐饮培训带您一起看看吧。]

[材料主料:面粉500克。]

[辅料:白糖150克、酵母5克、泡打粉8克、豆沙200克、碱2克、油500克。]

[1、将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出香时盛出,再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。]

[2、面粉放入盆内,加入酵面和冷水350克拌匀,盖上湿布静饧,加入食碱揉透,擀成长1米、宽65厘米的大面皮,抹上芝麻油10克,撒上芝麻花椒盐抹匀,从一边向另一边卷起,封口处抹点水压紧,搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁,卷起头,接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合,但又不要太紧,如有空隙抹点水略捏拢粘合。]

[3、平锅置小火上烧热,刷上一层芝麻油,用双手从圆饼底下慢慢插进,至能托起饼时猛一抬手,向锅里一放。先在圆饼上涂一层水,撒匀剩余的芝麻仁,略按下,使芝麻仁粘合,烙约2分钟,随即将饼转动半圈,再烙约20分钟,再转动饼坯,将饼翻身,顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿,在饼下放入弹性钢丝垫子,继续用小火炕约20分钟即成。]

●[阜阳枕头馍]

[枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍,是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包。吃在口中,香酥柔润,虽干不燥,耐嚼而又松软。存数日之久,不霉不硬,实为旅行食用佳品。]

[原料 面粉]

[辅料 水、酵母]

[做法 1、先将面粉放在案板上,加水,快速地将面拢成一体;]

[2、使用特制的铁棍轧面,将面团压扁后便撒上干面粉,不断重复;]

[3、等到面坯变得柔软有韧劲即可;]

[4、将面团做成馍坯,再不断搓来揉去,直到馍坯越来越柔软,越来越有弹性;]

[5、将左后的馍放进蒸笼里面蒸半小时左右即可。]

●[萧县面皮]

[萧县面皮,是萧县名小吃、安徽省区域性代表美食,在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影,现流行于全国各地,尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、上海、北京、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。]

[萧县面皮是将小麦面水放进面锣中蒸做出的,加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。]

[洗面]

[面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。]

[蒸制]

[洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。]

[调料]

[面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块。将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。]

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