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最新合肥特色小吃的做法:蒸大肠

时间:2017/11/26 20:15:31  浏览:
内容提要:学特色卤菜去合肥小吃培训学校_安徽小吃加盟_合肥去哪学小吃?】黑胡椒碎3克 白胡椒碎1克 蚝油10克 生抽10克

★[最新合肥特色小吃的做法:蒸大肠]

[主料:大肠头300克]

[黑椒汁调料:黑胡椒碎3克 白胡椒碎1克 蚝油10克 生抽10克 黄酒10克 香油1克 老抽少许上色姜蒜末5克 白糖5克 淀粉少许]【学特色卤菜去合肥小吃培训学校_安徽小吃加盟_合肥去哪学小吃?】

[肠用醋和盐抓透后清洗干净,冷水下锅,放高度白酒和适量葱姜大火烧开撇浮沫,小火煮至用筷子能扎透,约两小时左右]

[煮好后取出来控水晾凉后切成大条备用]

[把所有黑椒汁调料倒在一起调匀]

[把晾凉的大肠条放下去抓匀后,盘子下边垫一些根茎类的蔬菜,上锅大火蒸十分钟左右就可以了

后记:]

[黑胡椒最好是用胡椒粒现磨,那个味道才棒,虽然是名字是黑椒肥肠,但是最好也加一些白胡椒,味道更丰富。]

[大肠一定要先煮的差不多软烂了才能去蒸,也可以用高压锅,这样会快一些,有个十多分钟就差不多了!这样先煮有两个好处,一个好处就是去掉大肠的异味了,另一个好处是把大肠煮软烂了,那么有朋友说熟的大肠再蒸入味儿吗?嗯,还挺入味的,放心吧。]

[其实蒸的时候可以不用放姜蒜这些东西,因为黑椒本身就是去异味的,这是我个人喜好,大家可以按自己的口味来做。]

[黑椒汁调制的时候要放少许淀粉,这样蒸出来后汁会裹在肠子上,这样味道更浓郁。]

[至于蒸的时候下边垫的蔬菜,我一般选择胡萝卜或者是红薯,白萝卜也可以,土豆也行,芋头也不赖,反正是块茎类的就成,别垫黄瓜啊。。。。。。回头你们家人掀桌我可不管!]

★[红烧大肠]

[材料]

[猪小肠,姜,大料,花椒,砂糖,干辣椒,蒜片,老抽,盐,郫县豆瓣酱,葱头]

[做法]

[1、小肠洗净后,用剪刀剪成2厘米左右的段,锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒,用开水焯一遍,去除异味,锅开5分钟捞出,水倒掉;]

[2、油锅烧热,小火放砂糖炒糖色,放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒,加入两杯水,盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了;]

[3、再次把炒锅放少量油烧热,放入一勺郫县豆瓣酱翻炒,然后放入小肠,加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。]【学特色卤菜去合肥小吃培训学校_安徽小吃加盟_合肥去哪学小吃?】

★[猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。食用功效:肠性味甘、微寒,归大肠经。主治便血,血痢,痔疮,脱肛。]


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