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成都美味小吃怎么做来合肥中华正宗

时间:2018/7/8 17:19:05  浏览:
内容提要:成都小吃加盟合肥中华餐饮培训班最好_安徽合肥学小吃哪家好?】色拉油15克,食盐2勺,醋25克,姜10克

成都美味小吃怎么做来合肥中华正宗

[锦里·色香味]

[“晓看红湿处,花重锦官城。”锦里便是浓缩的锦官城,也是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一,早在秦汉、三国时期便闻名全国。]【成都小吃加盟合肥中华餐饮培训班最好_安徽合肥学小吃哪家好?】

[锦里的美食实在是太多了,酸辣粉、蛋烘糕荞面、牛肉焦饼、黄醪糟、甜水面、卤菜、伤心凉粉……如果来成都不去试试锦里小吃,怕会是极大的遗憾。]

●[酸辣粉]

[材料]

[主料:粉丝、酸豆角各25克,花生米25克]

[调料:色拉油15克,食盐2勺,醋25克,姜10克,蒜10克,油泼辣子1大勺,高汤100克,水500克,香菜1小撮]

[做法]

1、[准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。]

2、[将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)]

3、[香菜、小葱切成细末待用。]

4、[准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。]

5、[锅里放油下如花生米和黄豆炒香。]

6、[炸花生剩下的油烧热,下入肉末煸炒变色。]

7、[煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。]

? [阳光onmyway]

[而今天的锦里早已成为成都最负盛名的特色步行街,也是成都武侯祠博物馆的一部分。]

●[牛肉焦饼 ]

[牛肉焦饼是四川成都市地方特色小吃。主要以牛油酥烫面制皮包牛肉馅,制成饼,再煎炸而成。牛肉焦饼色泽金黄,皮酥脆香鲜。]

[所需食材]

[面粉500克、川盐7.5克、花椒面1克、生姜25克、牛肉400克、大蒜7.5克、葱白100克、生酥25克、菜油250克、耗油150克。]

[制作方法]

[牛肉焦饼]

1、[烫面:先将面粉倒在案板上堆成一堆,从中开成个凼凼,将碱下在凼里,大约每10斤面要用1.6两的碱,随即把鲜开水舀下去并马上用铁子拌合,把生面都合成熟面。(用开水烫面要主意时令,每1斤春季4.6两,夏天四五月要4.4两,五六月4两,七月4.4两,八九月4.6两,冬季5两至5.3两)面合好后再用手把它在案板上成一大块,然后在面里起酥。2、起酥:就是把1斤牛油熬熟,再调6两生菜油在牛油内,叫牛油酥,牛油酥要放在凉水和水里把它凝固,然后抹在面上,这叫做面里酥。]

3、[以三成烫面、七成生面加生酥10克、菜油5克揉和均匀,搓成长条扯成5个节子,将节子压成13厘米长的条形,刮上酥、扯长裹拢,切成两段,每段擀平包入馅心,按扁成圆饼。]

4、[将牛肉洗净,切成蝇头颗粒状,用菜油40克加入川盐、大蒜米、花椒面、生姜米、葱白(切成葱花)等调料搅拌均匀成馅。]

5、[将余下的菜油205克倒入平锅内,烧至三成热时,分别把饼放入油锅内,用微火使饼慢慢进油。火候先微后急,当起锅时火候要旺些。饼浮起后要两面翻炸,炸约10—15分钟,饼呈金黄色时即起锅。]

6、[馅子的做法:先将牛肉10斤(不要筋的)宰细成苍蝇头,用醪槽糊子2两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两(花椒与姜片混同宰细),五香面6钱、一起混着牛肉拌匀,拌好后再下大葱花6斤,葱花下后再拌, 拌匀后即成馅子。]

●[肥肠粉]【成都小吃加盟合肥中华餐饮培训班最好_安徽合肥学小吃哪家好?】

[红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆,粉条糯软,满口留香。夹起一块肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。]


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