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小吃明星:皖北羊肉汤的做法及去膻

时间:2019/3/10 21:31:32  浏览:
内容提要:【皖北羊肉汤合肥小吃培训班教的好_阜阳学小吃去哪里好?】丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮

小吃明星:皖北羊肉汤的做法及去膻

●[简介 汤鲜肉美,补而不燥。补中益气,补血安神,温胃散寒,补虚益肾。]

[材料]【皖北羊肉汤合肥小吃培训班教的好_阜阳学小吃去哪里好?】

[主料:羊腩肉750克白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉]

[做法]

1、[将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;]

2、[坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。]

[贴士:1、羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳;2、萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。]

●[羊肉去膻的十个简易方法]

[羊肉的营养价值很高,色鲜味美,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。]

一、[萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。]

二、[米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。]

三、[绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。]

四、[咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。]

五、[料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。]

六、[药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。]

七、[浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。]

八、[桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。]【皖北羊肉汤合肥小吃培训班教的好_阜阳学小吃去哪里好?】

九、[核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。]

十、[山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。]


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