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安徽合肥-成都正宗干锅技术培训中心

时间:2017/1/18 19:36:59  浏览:
内容提要:我想学特色干锅安徽合肥小吃培训班学校哪家有?_成都小吃加盟哪家味道好?】中翅20个、鸡腿菇2个、大的茶树菇1小把

安徽合肥-成都正宗干锅技术培训中心

[就在不久前,小编采访安徽合肥卤菜技术培训中心---中华小吃培训,才知道就在我们身边有一个成都干锅培训中心,据了解,此家干锅培训中心规模在同行里算是大的,而且学员特别多,周围口碑非常好,那么干锅有些什么特色呢,本报记者专门采访了教干锅的朱老师]【我想学特色干锅安徽合肥小吃培训班学校哪家有?_成都小吃加盟哪家味道好?】

[干锅的特色?]

[香辣干锅在味型上融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;香辣可以做到多种等级,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异配制不同级别辣的程度;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此,香辣干锅闻着香,吃着鲜,麻的过瘾,辣的适宜,被食客称为舌尖上的悠悠香干锅也就不足为奇了。]

★[干锅木炭烤笋]

[材料]

[调料:盐3克,鸡精2克,味精2克,干辣椒节2克,葱白15克,高汤500克,茶油5克。]

[做法]

[1、烤笋洗净,用清水浸泡10小时至回软,控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。]

[2、五花肉洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的细条;葱白洗净,切长10厘米、宽1厘米的片。]

[3、锅内放入茶油,烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄,下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟,入高汤小火煨5分钟,用盐、味精、葱白、鸡精调味,出锅装入干锅内,用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。]

[小诀窍]

[特点:香、脆,风味独特。]

[什么是香辣干锅?]

[干锅是相对于火锅而得名,口味麻、辣、鲜、香,火锅和汤锅相比,火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而合肥中华特色干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用,这就有些类似火锅的就餐形式。]

★[香辣干锅鸡翅]

[材料]

[主料:中翅20个、鸡腿菇2个、大的茶树菇1小把、粉条1小碗、青笋2小个,黄瓜1根、豆皮3片、土豆1个、洋葱1个、嫩豆芽5毛钱的、麻花10个、嫩芹菜1小根、腐竹3根]

[辅料:干辣椒2把、辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、独头蒜3、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、鸡精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把]

[做法]

[1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。]

[2、准备所有的菜:青笋、茶树菇、鸡腿菇、粉条、黄瓜、豆皮、洋葱、麻花、芹菜。]

[3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄,出锅。]

[4、炸好的鸡翅,放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟。]

[5、蘑菇炸制出香味捞出,备用。]【我想学特色干锅安徽合肥小吃培训班学校哪家有?_成都小吃加盟哪家味道好?】

[6、土豆切长条,入油锅炸制金黄。]

[7、另起油锅,放葱姜蒜片炒香,放入干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。]


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