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苏东坡与名小吃

时间:2019/4/1 15:29:06  浏览:
内容提要:【学特色名小吃去合肥中华|想学麻辣烫|亳州小吃培训专业学校】将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉

苏东坡与名小吃

[净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。]

[苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多.]【学特色名小吃去合肥中华|想学麻辣烫|亳州小吃培训专业学校】

[如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。]

[苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。]

●[东坡肘子的做法]

[材料]

[主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块]

[香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙]

[做法]

1)[猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;]

2)[放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;]

3)[放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;]

4)[放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;]

5)[雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;]

6)[然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;]

7)[吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;]

8)[也可蘸酱油味汁吃]

●[东坡饼的做法]

1、[将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟。]

2、[案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯。]【学特色名小吃去合肥中华|想学麻辣烫|亳州小吃培训专业学校】

3、[锅置中火上,放人芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克)即成。]


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